EBS 최고의 요리비결 – 환절기 건강 지킴이, 유귀열 셰프 배숙 & 깨죽 레시피

EBS1의 대표 요리 프로그램 <최고의 요리비결>에서는 각계 요리 전문가들이 손쉽고 실용적인 레시피를 소개하며 시청자들의 큰 호응을 얻고 있습니다. 2025년 5월 20일 방영분에서는 발효와 전통 식문화에 조예가 깊은 유귀열 셰프가 출연해, 봄과 여름 사이 환절기에 특히 유익한 전통 디저트 두 가지 — ‘배숙’과 ‘깨죽’을 선보였습니다.

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🍐 배숙 – 향긋한 생강과 부드러운 배의 만남

📌 특징

배숙은 예로부터 감기 기운이나 기침을 다스릴 때 자주 만들어 먹던 한방 후식입니다. 달콤한 배와 톡 쏘는 생강의 향, 그리고 깊은 맛의 통후추가 어우러져 몸을 따뜻하게 덥혀주며, 면역력 강화에도 효과적입니다. 따뜻하게 마시면 향기로운 기운이 코를 타고 올라와 진정 효과까지 느낄 수 있습니다.

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🛒 재료 구성

• 배 1개
• 생강 50g
• 물 5컵 (1L)
• 통후추 (배당 3알씩)
• 흑설탕 30g
• 백설탕 30g
• 잣 1T

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👩‍🍳 조리 순서

• 배는 12조각으로 나눈 뒤 씨를 제거합니다.
• 생강은 얇게 썰어 전분을 제거하기 위해 물에 담급니다.
• 생강을 다시 백에 넣고, 물 5컵과 함께 냄비에 넣고 20분간 끓입니다.
• 배 조각에는 통후추를 각각 3알씩 박아줍니다.
• 끓인 생강물을 걸러내고, 여기에 설탕들과 배를 넣어 5분간 더 끓입니다.
• 식혀서 그릇에 담고 잣을 뿌려 마무리합니다.

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🌰 깨죽 – 속을 편안하게 채워주는 흑임자죽

📌 특징

깨죽은 검은깨와 쌀을 함께 끓여 만든 고소하고 영양가 높은 전통 죽입니다. 검은깨에 풍부한 불포화지방산과 비타민, 그리고 쌀의 부드러움이 조화를 이루어 소화가 잘 되고 든든한 한 끼가 됩니다. 특히, 위장 기능이 약한 어르신이나 회복식으로도 적합합니다.

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🛒 재료 구성

• 쌀 180g (미리 불림)
• 검은깨 80g
• 물 총 1½컵 (300ml)
• 소금 약간
• 잣 약간

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👩‍🍳 조리 순서

• 불린 쌀을 믹서에 물 ½컵과 함께 갈아 냄비에 담습니다.
• 검은깨도 물 ½컵과 함께 곱게 간 후, 체에 걸러 물 1컵을 추가해 깨즙을 받습니다.
• 냄비에서 쌀을 저어가며 끓이다가, 깨즙을 넣고 함께 끓입니다.
• 소금으로 간을 맞추고, 그릇에 담은 후 잣을 올려 마무리합니다.

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마무리 🌿

이번 방송은 한 그릇으로 면역력을 높이고 몸을 따뜻하게 만들어주는 전통 요리의 진가를 다시금 조명한 시간이었습니다. 유귀열 셰프의 레시피를 따라 가정에서도 손쉽게 배숙과 깨죽을 만들어 보세요. 재료는 간단하지만, 정성스런 조리 과정을 통해 깊고 따뜻한 맛을 느낄 수 있습니다. 특히 계절이 바뀌는 환절기에는 이런 건강 후식이 소중한 일상의 보약이 됩니다.

 

2025.05.19 - [요리레시피] - EBS 최고의 요리비결 유귀열 셰프의 즉석고추장과 비빔밥, 매실청 & 매실장아찌 레시피

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