EBS 최고의 요리비결 유귀열 셰프의 즉석고추장과 비빔밥, 매실청 & 매실장아찌 레시피

2025년 5월 19일 월요일, EBS1 <최고의 요리비결>에서는 발효 전문가 유귀열 셰프가 출연해 계절 식재료의 맛을 살린 네 가지 건강한 집밥 레시피를 소개했습니다. 이날 방송은 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 즉석고추장, 비빔밥, 매실청, 매실장아찌를 중심으로 구성되어, 봄과 여름 사이 건강한 밥상을 준비하려는 이들에게 유익한 시간이었습니다

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최고의 요리비결 프로그램은?

<EBS 최고의 요리비결>은 대한민국을 대표하는 셰프와 요리 고수들이 출연해 집에서도 따라 할 수 있는 실용적인 요리법을 소개하는 생활 밀착형 요리 프로그램입니다. 매회 제철 식재료를 활용한 다양한 레시피와 요리의 기본 원리, 조리 팁까지 함께 전해주며 많은 시청자들에게 꾸준한 사랑을 받고 있습니다. 특히 조리 과정을 하나하나 친절히 보여주는 구성은 요리에 익숙하지 않은 초보자들도 부담 없이 따라할 수 있도록 도와줍니다.

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🥣 유귀열의 즉석고추장 만들기

즉석에서 만들어 바로 활용할 수 있는 고추장 양념 레시피로, 단맛과 짠맛, 매콤함이 적절히 어우러지는 점이 특징입니다.

📌 재료

• 조청 1kg
• 매실청 250ml
• 소금 15g
• 소주 180ml
• 고운 된장 500g
• 고운 고춧가루 300g

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🧑‍🍳 만드는 법

• 큰 볼에 조청, 매실청, 소금, 소주, 된장을 넣고 골고루 섞습니다.

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• 여기에 고운 고춧가루를 조금씩 나눠 넣으며 충분히 섞어줍니다.

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• 완성된 고추장은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 바로 사용 가능합니다.

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🍱 즉석고추장 활용한 비빔밥

집밥의 대표격인 비빔밥을 간단한 재료와 함께 즉석고추장으로 맛있게 완성하는 비법이 소개됐습니다.

📌 주재료

• 삶은 콩나물 100g
• 데친 시금치 240g
• 채 썬 무 300g
• 밥 200g
• 달걀 프라이
• 즉석고추장 1T

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🧑‍🍳 만드는 법

• 콩나물에 소금, 다진 마늘, 대파, 통깨, 참기름을 넣고 무칩니다.

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• 시금치에도 동일한 방식으로 양념해 무칩니다.

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• 채 썬 무에는 설탕, 식초, 소금, 고춧가루 등으로 새콤달콤하게 무칩니다.

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• 밥 위에 각각의 나물과 무, 달걀 프라이를 얹고 즉석고추장 한 숟갈을 더해 비빕니다.

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🍶 매실청 담그기

초여름철 가장 많이 찾는 건강 발효 음료인 매실청. 당일 담가 3개월 숙성시키는 방법이 방송을 통해 소개됐습니다.

📌 재료

• 매실 2kg
• 물엿 1kg
• 설탕 1kg
• 대추 4알

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🧑‍🍳 만드는 법

• 매실은 깨끗이 씻고 꼭지를 제거합니다.

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• 밀폐 용기에 매실 일부를 넣고 물엿을 붓습니다.

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• 나머지 매실을 넣고 그 위에 설탕을 부어줍니다.

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• 대추 4알을 넣고 베 보자기로 입구를 덮은 후 끈으로 묶고, 뚜껑은 살짝만 덮습니다.

• 상온에서 약 3개월간 숙성시켜 매실청을 완성합니다.

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🍑 매실장아찌 만들기

숙성된 매실청의 매실을 활용한 장아찌는 새콤한 풍미와 함께 깊은 감칠맛을 더합니다.

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📌 재료

• 숙성 매실 적당량
• 고추장 2T
• 통깨 약간

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🧑‍🍳 만드는 법

• 숙성된 매실에 고추장을 넣고 조물조물 무칩니다.

• 그릇에 담아 통깨를 약간 뿌려 완성합니다.

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✨ 마무리

이번 회차에서는 봄과 여름 사이 제철 식재료를 활용한 실용적이고 건강한 집밥 레시피가 소개되었습니다. 직접 담근 고추장과 매실청, 정성스레 무친 나물과 곁들인 비빔밥까지 – 유귀열 셰프만의 감칠맛 나는 한식의 정수를 느낄 수 있던 시간이었습니다.

무더위가 시작되기 전, 영양 가득하고 소화도 잘 되는 요리로 집밥 상차림에 변화를 주고 싶다면 이번 <최고의 요리비결> 레시피를 꼭 참고해보시길 바랍니다.