홍갓물김치 레시피 - 편스토랑 이정현 편

[2025년 06월 20일, KBS2 <신상출시 편스토랑>] “핑크빛처럼 살며시 다가온~” 이정현을 꼭 닮은 핑크빛 물김치! 색소도, 비트도 아닌 홍갓으로 내는 천연 핑크빛과 톡 쏘는 맛이 매력적인 정현표 레전드 물김치를 소개합니다. 정현 엄마의 전통 비법이 더해져 무더운 여름철 입맛을 확 살리는 최고의 물김치 레시피, 함께 만들어볼까요?

편스토랑 이정현 홍갓물김치 레시피 소개

깔끔하고 시원한 국물에 은은한 매운맛과 새콤함을 담은 홍갓물김치! 홍갓의 붉은 빛으로 탄생한 자연스러운 핑크빛 국물이 특징이며, 숙성 후에는 감칠맛과 청량감이 폭발합니다. 무, 배, 사과로 만든 과일 양념장과 밀가루풀, 다시마육수로 깊은 맛을 살린 이색 여름 별미입니다.

재료 (약 4L 기준)

기본 재료

• 홍갓: 1.6kg
• 무: 2/3개(800g)
• 쪽파: 한 줌
• 건홍고추: 5개
• 사과: 2개

절임기

• 물: 2L
• 굵은소금: 200ml

다시마육수 & 밀가루풀

• 물: 700ml + 물 4L
• 건다시마: 1장
• 밀가루: 3큰술

양념장

• 배: 1개(500g)
• 무: 1/2개(500g)
• 마늘: 3알
• 생강: 1/3개
• 물: 300ml
• 까나리액젓: 5큰술
• 매실액: 5큰술
• 굵은소금: 6큰술
• 프락토올리고당: 5~6바퀴 (일반 올리고당 대체 가능)

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편스토랑 이정현 홍갓물김치 만드는 방법

1. 재료 손질

• 홍갓은 길게 반으로 자르고, 무와 사과는 나박썬다.
• 쪽파와 건홍고추는 반으로 자른다.
  ※ 건고추는 헹궈 씨를 제거하면 깔끔한 국물이 완성됩니다.

2. 홍갓&무 절이기

• 홍갓과 무에 물 2L, 굵은소금 200ml를 넣고 1시간 절인다.
• 절인 지 30분 후에는 한 번 뒤적여 골고루 절여지도록 한다.

3. 다시마육수 & 밀가루풀 만들기

• 냄비에 물 700ml와 건다시마를 넣고 끓이다가 끓기 시작하면 다시마를 꺼낸다.
• 육수에 밀가루 3큰술을 넣고 강불에서 끓인 후 한 김 식힌다.
• 물 4L에 식힌 밀가루풀을 섞는다.

4. 양념장 만들기

• 믹서에 배, 무, 마늘, 생강, 물 300ml를 넣고 곱게 간다.
• 간 재료에 까나리액젓, 매실액, 굵은소금, 프락토올리고당을 넣어 섞는다.

5. 절인 홍갓과 무 헹구기

• 절인 홍갓과 무를 깨끗한 물에 헹군다.

6. 담그기

• 김치통에 홍갓, 무, 쪽파, 건고추, 사과를 차곡차곡 담는다.
• 준비한 밀가루풀을 재료 위에 붓는다.
• 양념장은 삼베주머니에 걸러서 풀 위에 짜듯이 부으면 완성된다.
  ※ 삼베주머니를 사용하면 깔끔하고 맑은 물김치 국물을 얻을 수 있어요.
• 상온에서 2~4일간 숙성 후 냉장보관한다.

완성 및 서빙

자연스러운 핑크빛 국물이 식욕을 자극하는 홍갓물김치 완성! 톡 쏘는 새콤함과 개운함으로 입맛 없을 때 최고의 반찬이 되며, 고기 요리나 기름진 음식과도 찰떡궁합입니다.

팁과 주의사항

• 삼베주머니로 양념을 걸러주면 국물이 깔끔합니다.
• 숙성 기간에 따라 맛이 달라지니 입맛에 맞춰 숙성하세요.
• 장시간 보관은 반드시 냉장 상태로 유지해야 아삭함과 시원함을 오래 즐길 수 있습니다.

결론

정현 엄마의 노하우와 이정현의 감각이 담긴 홍갓물김치 레시피는 여름철 무더위를 시원하게 날려줄 최고의 물김치입니다. 핑크빛 비주얼로 식탁 위 분위기까지 살려보세요!

 

2025.06.27 - [요리레시피] - 매실절임 레시피 - 편스토랑 이정현 편

매실절임 레시피 - 편스토랑 이정현 편