야채곱창전골 레시피 - 편스토랑 이정현 편

[2025년 06월 20일, KBS2 <신상출시 편스토랑>] “이거 우리 단골 맛집 곱창전골 아니야?” 한밤중 폭발한 자기님 입맛을 사로잡은 정현표 이색 곱창전골! 데친 곱창과 신선한 채소, 깊은 맛의 사골육수가 만나 식감과 풍미를 모두 잡은 야식 끝판왕 레시피를 소개합니다. 기름까지 알뜰하게 활용해 만든 매콤한 다대기가 비법 포인트!

편스토랑 이정현 야채곱창전골 레시피 소개

곱창 특유의 고소함과 각종 야채의 식감이 어우러져 풍성함을 더한 정현표 곱창전골! 곱창 기름으로 고추기름을 내고 양념을 볶아 감칠맛을 극대화했으며, 사골육수로 우려낸 깊은 국물이 입안을 풍성하게 채워주는 야식·술안주로 완벽한 메뉴입니다.

재료 (3~4인분 기준)

기본 재료

• 데친 소곱창: 500g
• 마늘종: 3~4줄기
• 청양고추: 한 줌
• 쪽파: 3~4줄기
• 대파: 1대
• 알배추: 4장
• 양파: 1/2개
• 팽이버섯: 1/2개
• 표고버섯: 2개
• 느타리버섯: 한 줌
• 깻잎: 5장
• 사골육수: 1L
• 들깨가루: 약간

다대기 양념

• 곱창 기름
• 고춧가루: 5큰술
• 고추장: 1큰술
• 된장: 1큰술
• 다진 마늘: 2큰술
• 국간장: 4큰술
• 청주: 2큰술 (또는 맛술)
• 후추: 한 꼬집
• 소금: 한 꼬집

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편스토랑 이정현 야채곱창전골 만드는 방법

1. 곱창 준비

• 데친 곱창에 마늘종, 청양고추, 쪽파를 꽂아 준비한다.
• 팬에 곱창을 앞뒤로 노릇하게 굽고 잠시 빼둔다.
  ※ 팬에 남은 곱창 기름은 다대기용으로 사용하니 버리지 않는다.

2. 채소 손질

• 알배추는 한입 크기로 자르고, 양파는 채썰고, 대파는 반으로 갈라 큼직하게 자른다.
• 표고버섯은 슬라이스하고, 깻잎은 가늘게 채썬다.

3. 다대기 만들기

• 팬에 남은 곱창 기름에 고춧가루 5큰술을 넣고 볶아 고추기름을 낸다.
• 이어 다진 마늘, 고추장, 된장, 국간장, 청주, 후추, 소금을 넣고 중강불에서 볶아 다대기를 완성한다.

4. 곱창 볶기

• 다대기에 대파, 구운 곱창을 넣고 대파가 숨이 죽을 때까지 볶는다.

5. 끓이기

• 냄비 또는 전골팬에 손질한 배추, 양파, 표고·팽이·느타리버섯을 올린다.
• 그 위에 볶은 곱창과 다대기를 올리고 사골육수 1L를 붓는다.
• 뚜껑을 덮고 강불에서 10분간 끓인다.
• 마지막으로 깻잎과 들깨가루를 올려 완성한다.

완성 및 서빙

매콤하고 깊은 국물 맛과 쫄깃한 곱창, 풍부한 채소 식감이 조화를 이룬 야채곱창전골 완성! 밥과 함께 먹어도 훌륭하고, 술안주로도 손색없습니다. 취향에 따라 당면을 추가하면 더욱 든든하게 즐길 수 있어요.

팁과 주의사항

• 곱창 기름으로 다대기를 만들면 깊은 맛이 살아납니다.
• 사골육수를 사용하면 국물의 진한 풍미를 높일 수 있어요.
• 곱창은 미리 데쳐 냄새를 제거하고 기름기를 줄이는 것이 좋습니다.

결론

정현표 야채곱창전골은 곱창과 다채로운 채소, 얼큰한 양념이 어우러진 진정한 야식 끝판왕입니다. 바쁜 날에도 집에서 간단히 근사한 한 끼로 즐겨보세요!

 

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