EBS 최고의 요리비결 김선영 - 어묵양배추볶음 & 골뱅이채소무침 레시피

2025년 5월 8일 목요일 방송된 EBS <최고의 요리비결>에서는 김선영 요리연구가가 출연해 바쁜 일상 속에서 간편하게 즐길 수 있는 두 가지 별미 반찬을 선보였습니다.

첫 번째는 고소하고 감칠맛이 일품인 어묵양배추볶음, 두 번째는 매콤달콤한 양념에 버무린 골뱅이채소무침입니다.
간단한 재료와 조리법으로 식탁을 풍성하게 만드는 김선영표 집밥 비법을 지금부터 소개합니다.

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셰프 소개 및 프로그램 특징

김선영 요리연구가는 27년 동안 다양한 가정식 레시피를 연구하고 『일붐반찬』 등 요리서를 집필해온 전문가입니다.
대한민국 조리기능장으로서 실력은 물론, 실생활에 맞는 조리법과 명확한 설명으로 많은 주부들의 신뢰를 얻고 있습니다.

EBS <최고의 요리비결>은 일상 속 식탁에 실용적인 요리를 제안하는 장수 요리 프로그램으로,
누구나 따라 할 수 있는 구성과 친절한 설명이 큰 장점입니다.

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레시피 소개

1. 어묵양배추볶음

어묵양배추볶음은 채 썬 어묵과 아삭한 양배추를 고소한 양념에 볶아낸 간단하면서도 든든한 반찬입니다.
굴소스와 통들깨가 어우러져 고소하고 감칠맛 가득한 식감을 느낄 수 있습니다.

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📋 재료 준비

[주재료]

• 어묵 200g, 양배추 200g, 당근 60g, 대파 30g
• 다진 마늘 1T, 올리브오일 3T

[양념 재료]

• 양조간장 1T, 굴소스 1T, 맛술 2T, 설탕 1T
• 통들깨 2T, 참기름 2T, 통깨 1T

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📝 만드는 법

1️⃣ 재료 손질 및 기름 제거

• 어묵은 채 썬 뒤 뜨거운 물을 부어 기름을 제거한다.

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• 양배추는 줄기를 제거하고 채 썰고, 당근은 가늘게 채 썬다.

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• 대파는 송송 썬다.

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2️⃣ 양념장 만들기

• 양조간장, 굴소스, 맛술, 설탕, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 준비한다.

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3️⃣ 볶기

• 달군 팬에 올리브오일을 두르고 대파를 먼저 볶아 향을 내고, 다진 마늘과 어묵을 넣어 약불에서 볶는다.

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• 양배추와 당근을 넣어 볶다가 양배추 숨이 죽으면 양념장을 넣고 골고루 볶는다.

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• 통들깨 1T를 넣고 가볍게 섞은 후, 나머지 1T도 마무리로 더해 고소함을 더한다.

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• 접시에 예쁘게 담는다.

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2. 골뱅이채소무침

골뱅이채소무침은 골뱅이와 진미채를 고추장 양념에 매콤하게 버무리고 신선한 채소를 곁들인 입맛 돋우는 별미 요리입니다.
야외에서 먹기 좋은 반찬으로도, 간단한 안주로도 제격입니다.

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📋 재료 준비

[주재료]

• 골뱅이 400g, 진미채 50g
• 상추 50g, 적근대 30g, 오이 50g

[양념 재료]

• 고추장 2T, 고춧가루 2T, 소금 ½T, 설탕 ½T
• 식초 2T, 매실청 2T, 다진 마늘 1t
• 깨소금 1T, 참기름 1T, 골뱅이 국물 2T

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📝 만드는 법

1️⃣ 재료 손질 및 양념 만들기

• 골뱅이는 체에 밭쳐 국물을 따로 받아두고 슬라이스한다.

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• 진미채는 골뱅이 국물을 부어 부드럽게 불린다.

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• 오이는 반 갈라 어슷 썰고, 상추와 적근대는 먹기 좋은 크기로 썬다.

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• 고추장, 고춧가루, 소금, 설탕, 식초, 매실청, 다진 마늘, 골뱅이 국물, 깨소금, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.

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2️⃣ 무치기 및 담기

• 물기를 짠 진미채를 양념장에 넣고 버무린 후, 골뱅이를 넣어 고루 섞는다.

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• 접시에 양념한 골뱅이와 진미채를 먼저 담는다.

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• 남은 양념에 오이, 적근대, 상추를 섞어 함께 곁들인다.

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결론

김선영 요리연구가의 어묵양배추볶음과 골뱅이채소무침 레시피는 바쁜 평일 저녁에도 부담 없이 준비할 수 있는 실속형 반찬 구성입니다.
양배추와 어묵의 고소함, 골뱅이와 채소의 매콤함을 한 상에서 즐기며 건강하고 균형 잡힌 식단을 완성해보세요.