최고의 요리비결 김선영 - 도라지솥밥과 도라지깻잎무침 레시피

김선영 요리연구가는 27년 이상의 요리 경력과 『일품반찬』 등 다수의 요리책 저서로 널리 알려진 전문가입니다. 대한민국 조리기능장 자격을 보유한 그는, 매 방송마다 따라 하기 쉬우면서도 깊은 맛을 내는 비법을 전수해주고 있는데요. 이번 5월 9일 방송에서는 봄철 입맛을 돋우는 ‘도라지솥밥’과 ‘도라지깻잎무침’ 두 가지 요리를 소개했습니다. 향긋한 봄나물 도라지를 활용해 밥상에 활력을 더할 수 있는 메뉴로, 건강과 맛을 동시에 챙길 수 있는 레시피입니다.

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최고의 요리비결 방송 정보

• 프로그램: EBS 최고의 요리비결
• 방송일: 2025년 5월 9일 (금)
• 출연 셰프: 김선영 요리연구가

27년 경력의 김선영 요리연구가는 다수의 요리서 저자이자 대한민국 조리기능장으로, 알기 쉬운 레시피와 깔끔한 설명으로 사랑받는 요리 전문가입니다. 이날 방송에서는 봄철 입맛을 살리는 도라지솥밥과 도라지깻잎무침 두 가지 요리를 소개했습니다.

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1️⃣ 도라지솥밥 레시피

이번에 소개된 두 가지 요리는 모두 도라지의 쌉싸름한 맛과 식감을 살리면서도, 계절감 있는 재료와 담백한 양념이 어우러지는 것이 특징입니다. 특히 도라지솥밥은 고소한 기름 향과 함께 밥 냄새가 어우러져 밥 자체로도 깊은 풍미를 주며, 도라지깻잎무침은 아삭하고 향긋한 깻잎과 파프리카가 어우러져 입맛을 돋워주는 봄철 반찬으로 제격입니다. 영양은 물론 색감과 식감까지 고려된 레시피로, 밥상 위에서 자연을 느낄 수 있습니다.

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🌿 재료 준비

• 주재료: 도라지 120g, 부추 10g, 들기름 1/2T, 참기름 1/2T, 불린 쌀 500g, 물 3컵(600ml)
• 양념장: 진간장 3T, 식초 1T, 맛술 1T, 참기름 1T, 통깨 1T, 부추 40g

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🍚 만드는 순서

• 도라지의 노두를 제거한 후 어슷 썰고, 부추(40g)는 송송 썰어 준비합니다.

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• 달군 냄비에 참기름과 들기름을 두르고 도라지를 볶아 향을 입힌 뒤 통도라지 2개는 덜어 둡니다.

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• 참기름과 들기름과 불린 쌀을 넣고 볶은 후, 물600ml 넣어 중불 5분 → 중약불 5분 → 약불 5분 순으로 끓입니다.

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• 양념장은 진간장, 식초, 맛술, 통깨, 참기름, 부추를 섞어 만듭니다.

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• 밥이 지어질 즈음 통도라지와 부추(10g)를 얹고 5분간 뜸을 들입니다.

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• 완성된 밥은 양념장과 함께 곁들여 냅니다.

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✅ 포인트

• 도라지를 볶을 때 기름에 향을 충분히 입히는 것이 맛의 핵심입니다.
• 양념장은 넉넉히 만들어 개인 접시에 따로 곁들이면 좋습니다.

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2️⃣ 도라지깻잎무침 레시피

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🥗 재료 준비

• 주재료: 도라지 300g, 소금 1/2T, 설탕 2T, 식초 2T, 깻잎 50g, 노랑 파프리카 20g, 빨강 파프리카 20g
• 양념: 고춧가루 2T, 고추장 2T, 진간장 2t, 설탕 2t, 물엿 2t, 다진 마늘 1t, 식초 2T, 통깨 2t

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🥬 만드는 순서

• 도라지는 소금을 넣고 주무른 후 찬물에 두 번 헹궈 쓴맛을 제거합니다.

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• 소금, 설탕, 식초로 밑간한 후 재워둡니다.

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• 깻잎은 채 썰고, 파프리카는 색감을 살려 곱게 채 썰어 준비합니다.

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• 양념장은 모든 설탕,진간장,고추장,고춧가루,통깨,다진마늘,물엿,식초 양념 재료를 고루 섞어 만듭니다.

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• 물기를 짠 도라지를 양념에 넣고 고루 버무립니다.

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• 준비한 채소 깻잎 노랑파프리카를 넣고 한 번 더 버무린 후 접시에 담아 마무리합니다.

✅ 포인트

• 도라지는 충분히 헹구고 밑간 후 양념에 버무려야 아삭하고 덜 맵습니다.
• 깻잎과 파프리카는 향과 색감을 더해 주는 보조 재료로 식감을 살려줍니다.

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✨ 마무리하며

김선영 요리연구가의 손맛이 담긴 도라지솥밥과 도라지깻잎무침은 건강한 봄 식탁을 완성하는 데 제격인 한 상입니다. 도라지의 쌉쌀한 풍미와 깻잎의 향긋함, 그리고 부추와 파프리카의 조화가 입맛을 돋우며, 입안 가득 봄기운을 전해주는 느낌을 줍니다.

건강한 식재료로 제대로 된 집밥을 만들어 보고 싶은 분들에게 적극 추천합니다.