최고의 요리비결 천상현 셰프 - 죽순채소볶음 & 중화풍바지락볶음 레시피

EBS ‘최고의 요리비결’ 5월 15일 목요일 방송에서는 천상현 셰프가 봄 제철 식재료를 활용한 두 가지 특별한 요리를 소개했습니다.
바로 아삭한 죽순으로 만든 죽순채소볶음과 얼큰한 매콤함이 살아있는 중화풍바지락볶음인데요.

두 요리 모두 봄철 입맛을 깨워주는 제철 식재료가 듬뿍 들어 있어 가정식 반찬으로도, 손님상 요리로도 손색이 없습니다.
오늘 소개해드릴 레시피는 조리법은 간단하면서도 맛과 영양이 뛰어난 요리로 구성되어 있어 꼭 한 번 따라 해보시길 추천드려요!

---

봄 식감 그대로, 아삭한 죽순채소볶음

죽순은 봄철 한정으로 맛볼 수 있는 귀한 식재료예요.
특유의 아삭한 식감과 담백한 맛이 특징이며 채소들과 함께 볶아내면 고소하면서도 깔끔한 볶음 요리로 완성됩니다.
굴소스와 참기름의 조화로 감칠맛이 더해진 레시피랍니다.

---

죽순채소볶음 재료 준비

• 주재료
  삶은 죽순(130g), 양파(50g), 표고버섯(50g), 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)
• 양념 재료
  굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(½T)

---

죽순채소볶음 만드는 법

• 죽순 손질
  삶은 죽순은 찬물에 4시간 정도 담가 아린 맛을 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

---

• 채소 손질
  빨강 파프리카와 피망은 어슷하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰어요.
  표고버섯은 큼직하게 썰어 식감을 살려줍니다.

---

• 죽순 볶기
  팬에 식용유(2T)를 두르고 달군 후, 손질한 죽순을 먼저 넣어 볶아주세요.
  여기에 다진 마늘(1T)을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.

---

• 채소 넣고 볶기
  파프리카, 피망, 양파를 넣고 중불에서 빠르게 볶아 채소의 숨이 너무 죽지 않도록 합니다.

---

• 양념하기
  맛술(1T), 굴소스(1T), 후춧가루를 넣고 볶다가,
  표고버섯을 넣고 한 번 더 고루 볶아주세요.

---

• 마무리
  불을 줄인 후 참기름(½T)과 통깨(½T)를 넣어 고소한 풍미를 더합니다.
  그릇에 담아내면 아삭한 식감과 감칠맛이 어우러진 볶음 요리가 완성됩니다!

---

매콤한 바지락의 변신, 중화풍바지락볶음

바지락은 찌개나 국에만 쓰인다고 생각하셨다면 오산!
천상현 셰프는 중화풍으로 변주한 바지락볶음을 소개해 매콤하고 얼큰한 풍미를 입힌 새로운 맛을 전해줍니다.
청양고추와 베트남 고추의 매운맛, 두반장의 중화 소스 풍미가 어우러져
입맛을 확 살려주는 별미 반찬이랍니다.

---

중화풍바지락볶음 재료 준비

• 주재료
  바지락(800g), 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T), 양파(60g), 대파(25g),
  청양고추(2개), 베트남 고추(10개), 올리브유(3T)
• 양념 재료
  청주(2T), 두반장(1t), 굴소스(1t), 설탕(½T), 전분물(1T)

---

중화풍바지락볶음 만드는 법

• 바지락 데치기
  끓는 물에 바지락을 넣고 입이 벌어지면 바로 건져 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
  이 과정을 통해 이물질과 비린내를 줄일 수 있어요.

---

• 채소 손질
  대파는 반 갈라 송송 썰고, 청양고추는 어슷 썰기, 양파는 깍둑썰기로 준비합니다.

---

• 바지락 볶기 시작
  팬에 올리브유(3T)를 두르고, 바지락을 먼저 넣어 살짝 볶아줍니다.
  여기에 다진 생강(약간)과 다진 마늘(1T)을 넣고 향을 내며 볶습니다.

---

• 양념 넣기
  두반장(1t), 청주(2T), 굴소스(1t), 설탕(½T)을 넣고 잘 섞으며 볶아줍니다.
  불은 너무 세지 않게 조절하세요.

---

• 채소 넣기
  베트남 고추(10개), 썬 청양고추, 대파, 양파를 넣고 볶다가 뚜껑을 덮고 1~2분간 재료가 익도록 둡니다.

---

• 전분물 넣기
  전분물(1T)은 2~3번에 나눠 넣으며 볶으면 윤기 있고 걸쭉한 소스가 완성돼요.

---

• 완성
  바지락이 알맞게 익고 채소가 살짝 아삭할 때 불을 끄고 그릇에 담아내면 매콤한 중화 스타일의 볶음 요리가 완성됩니다!

---

제철의 풍미를 담은 두 가지 요리

죽순채소볶음은 아삭한 식감과 고소한 양념이 조화를 이루고, 중화풍바지락볶음은 바지락의 쫄깃함과 매콤한 양념이 입맛을 돋워줍니다.
두 가지 요리 모두 재료 본연의 맛을 살리는 동시에 조리법은 간단해 가정에서 손쉽게 따라 할 수 있어요.

특히 바지락볶음은 술안주로도 손색없고, 죽순볶음은 도시락 반찬으로도 훌륭합니다.

---

오늘 저녁, 색다른 봄 반찬 어떠세요?

한식과 중화풍 요리의 절묘한 만남, 그리고 제철 재료의 신선한 풍미가 살아있는 두 가지 요리.
천상현 셰프의 손맛을 그대로 담아낸 죽순채소볶음과 중화풍바지락볶음으로
오늘 식탁을 특별하게 꾸며보세요! 😊

 

2025.05.14 - [요리레시피] - 최고의 요리비결 - 천상현 셰프 도다리쑥국과 김치볶음밥 레시피

최고의 요리비결 - 천상현 셰프 도다리쑥국과 김치볶음밥 레시피

2025.05.14 - [요리레시피] - 최고의 요리비결 천상현 셰프 - 꽃게무침과 취나물된장무침 레시피

최고의 요리비결 천상현 셰프 - 꽃게무침과 취나물된장무침 레시피