최고의 요리비결 - 천상현 셰프 도다리쑥국과 김치볶음밥 레시피

EBS ‘최고의 요리비결’ 5월 13일 화요일 방송에서는 천상현 셰프가 봄 제철 식재료로 만든 도다리쑥국과 누구나 좋아하는 김치볶음밥 레시피를 소개했습니다.
제철을 맞은 도다리와 향긋한 쑥, 그리고 잘 익은 김치로 완성한 두 가지 요리는 봄철 입맛을 살려줄 따뜻한 집밥 메뉴로 제격이죠.

특히 오늘의 메뉴는 간단하면서도 정갈하게 한 상 차릴 수 있어혼밥은 물론 가족 식사로도 딱 알맞습니다.

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봄의 선물, 향긋한 도다리쑥국

도다리쑥국은 봄을 대표하는 맑은 국물요리입니다.
부드럽고 담백한 도다리에 향긋한 쑥이 더해져 입안 가득 봄이 퍼지는 듯한 기분을 느낄 수 있죠.
이 국은 멸치 육수로 깊은 감칠맛을 낸 후 된장과 국간장을 더해 구수하면서도 깔끔한 맛이 특징입니다.

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도다리쑥국 재료 준비

• 주재료
  도다리(2마리), 쑥(80g), 무(130g), 양파(120g), 대파(10g), 홍고추(½개), 청양고추(1개)
• 육수재료
  물(800ml), 국 멸치(7마리/10g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T)
• 양념재료
  재래식 된장(1T), 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간)

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도다리쑥국 만드는 법

• 도다리 손질: 비늘을 긁고 내장을 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 토막냅니다.

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• 데치기: 끓는 물에 도다리를 넣고 10초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 남은 비늘을 제거하세요.

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• 쑥 준비: 질긴 줄기를 떼어내고 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.

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• 채소 준비: 무는 나박 썰고, 청양고추·홍고추·대파는 어슷 썰기, 양파는 큼직하게 썰어요.

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• 육수 끓이기: 냄비에 물 800ml를 붓고 국 멸치, 양파를 넣어 끓이다가 다시마와 다진 마늘을 추가해 10분간 더 끓여줍니다.

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• 무 넣기: 육수가 우러났으면 무를 넣고 중불에서 끓입니다.

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• 양념 추가: 체에 된장을 밭쳐 풀고, 국간장, 맛술, 소금을 넣은 뒤 도다리를 넣고 30분간 중약불로 끓이세요.

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• 마무리 채소 투입: 국물이 우러나면 고추와 대파를 넣고 끓이다가 마지막에 쑥을 넣고 1분 정도 더 끓이면 완성!

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입맛 살리는 집밥, 김치볶음밥

누구나 한 번쯤 먹어봤지만 맛있게 만들기 어려운 김치볶음밥.
오늘 천상현 셰프가 소개한 레시피는 기본에 충실하면서도 풍미를 살리는 포인트가 살아있어요.
잘 익은 배추김치를 참기름에 오래도록 볶아 깊은 맛을 낸 후, 햄과 밥을 더해 고소함과 포만감을 챙길 수 있답니다.

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김치볶음밥 재료 준비

• 주재료
  배추김치(300g), 김칫국물(2T), 통조림 햄(50g), 밥(250g)
• 고명
  달걀프라이, 조미김, 쪽파 약간
• 양념재료
  참기름(2T), 식용유(1T), 설탕(약간)

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김치볶음밥 만드는 법

• 재료 손질: 김치는 잘게 썰고, 햄은 깍둑썰기 해주세요.

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• 김치 볶기: 달군 팬에 참기름과 식용유를 두르고 김치를 넣어 볶습니다. 중약불에서 10분 이상 충분히 볶아 김치의 단맛을 끌어내는 것이 포인트! 중간에 김칫국물을 2T 넣어가며 촉촉하게 볶아주세요.

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• 밥과 햄 넣기: 볶은 김치에 햄과 밥을 넣고 고루 섞어가며 볶아주세요. 이때 설탕 약간을 넣으면 김치의 신맛이 중화돼요.

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• 플레이팅: 완성된 김치볶음밥을 그릇에 담고 달걀프라이를 올려주세요.

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• 마무리 고명: 조미김과 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리하면 먹음직스러운 한 그릇 완성!

 

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천상현 셰프의 봄 밥상, 간단하지만 깊은 맛

오늘 소개된 두 가지 메뉴는 조리법이 어렵지 않지만 재료 본연의 맛을 잘 살린 요리들이에요.
특히 도다리쑥국은 맑고 깊은 국물 맛이 일품이고, 김치볶음밥은 오래 볶은 김치의 단맛과 햄의 고소함이 조화를 이룹니다.

도다리쑥국은 제철 식재료를 활용해 영양도 풍부하고, 김치볶음밥은 간단하면서도 든든한 한 끼로 손색없어요.
셰프의 세심한 팁까지 곁들여져 누구나 쉽게 따라 할 수 있답니다.

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집에서도 따라 해보세요! 봄 제철 한 상차림

도다리쑥국 한 그릇에 김치볶음밥 한 접시, 이 두 가지만으로도 정성 가득한 봄철 밥상이 완성됩니다.
따뜻한 국물과 든든한 볶음밥이 함께 어우러져 든든한 점심 또는 저녁 식사로 손색없죠.

요즘처럼 일교차 큰 봄날엔 이런 따뜻한 집밥 한 끼가 큰 위로가 될 수 있습니다.
천상현 셰프의 노하우로, 오늘도 맛있는 하루 보내세요.

 

2025.05.14 - [요리레시피] - 최고의 요리비결 천상현 셰프 - 꽃게무침과 취나물된장무침 레시피

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